Der Weg des Weins: vom Weinberg zum Tisch. Wie wir in unserem Artikel vorweggenommen hatten Die Geschichte des sehr guten Pisaner Weinesvorweggenommen hatten, ist die Welt des Weins riesig und es gibt viel zu entdecken.
In diesem Artikel werden wir gemeinsam entdecken, was sich hinter einem einfachen Glas Wein verbirgt.
Die Verkostung
Das Schöne am Wein ist, dass er eine breite Palette von Aromen und Gerüchen bietet, so dass jeder, auch der kleinste Kenner, versuchen kann, zu verstehen, welche Düfte erkennbar sind.
In der Önologie gibt es 12 verschiedene Arten von Gerüchen, die man bei der Verkostung erkennen kann:
- FLORAL (Akazie, Weißdorn, Rose, Jasmin, Narzisse).
- FRÜCHTE (Aprikose, Ananas, Banane, Kirsche, Erdbeere, Birne, Zitrusfrüchte).
- TROCKENE FRÜCHTE (Mandeln, getrocknete Feigen, getrocknete Pflaumen, Sultaninen).
- VEGETABLE (Gras, gemähtes Heu, Minze, Tabak, Kräutertee, Moschus).
- GEWÜRZ – AROMATISCH (Anis, Zimt, Fenchel, Nelke, Lavendel).
- BALSAMISCH (Kiefer, Weihrauch, Wacholder).
- TIER (Pelz, Leder, Schweiß, Wild).
- EMPIREUMATICA (Kaffee, geräuchert, Schokolade, Karamell, Toast).
- HOLZ (Gerüche aus dem Holz, in dem es gelagert wurde).
- ETEREA (Nagellack, Wachs, Seife, Molkereiprodukte).
- CHEMIE (Essig, Schwefel, Medizin, Desinfektionsmittel).
- ANDERE LEBENSMITTEL (Mehl, Brotkruste, Butter, Käse, Bier).
Arten von Wein
Die Weine werden unterteilt in Weißweine, die jung und frisch sein können, und Rotweine, die von mäßiger Reifung bis hin zu sehr jungen, d.h. für kurze Zeit abgefüllten Weinen reichen.
Zu den wichtigsten Namen in den pisanischen Hügeln, die wir in den Weinstuben finden können, gehören:
- Bianco pisano di San Torpè (ein einfacher Weißwein, der bei der
Verkostung des Fischs bevorzugt wird). - Chianti von den Pisaner Hügeln DOCG (es werden rote Trauben verwendet und seine Farbe hilft
zu verstehen, wie lange er abgefüllt wurde. Eine rubinrote Farbe deutet auf einen jungen Wein hin,
im Gegenteil, die bernsteinfarbene Farbe sagt aus, dass er
gereift ist). - Hügel des zentralen Etruriens (Sie finden hier sowohl Weißweine als auch Weine von
roter oder rosafarbener Farbe).
Vom Weinberg auf den Tisch
Die Welt des Weins: vom Weinberg bis auf den Tisch. Was passiert mit dem Wein, bevor wir an den Tisch kommen?
Beginnen wir mit dem Weinberg, wo Reihen von Rebstöcken gepflanzt werden, die in den Monaten Mai und Juni zu blühen beginnen.
Zwischen Juli und August nimmt das Traubengut seine Farbe an und beginnt allmählich zu reifen.
Dieser Vorgang wird Invaiatura genannt.
Dann beginnt der Reifungsprozess, der sich im September entwickelt und zur wichtigsten Phase, der Ernte, führt.
In der Kellerei angekommen, werden die Trauben einem Prozess unterzogen, der pigia-diraspatura genannt wird und aus dem der Most gewonnen wird.
Anschließend wird er in Gefäße umgefüllt, wo die Phase der alkoholischen Gärung beginnt.
Während dieser ganzen Verarbeitungszeit, in der eine Reihe von verschiedenen Prozessen durchgeführt wird, findet auch der so genannte Transfer statt, d. h. der Weinbehälter wird mehrmals gewechselt, um dem Produkt mehr Klarheit zu verleihen.
Der nächste Schritt geht vom Keller aus …. zur Flasche!
Nach dem Abfüllen in Flaschen muss der Wein an einem trockenen Ort gelagert werden, der vor Licht und Wärmequellen geschützt ist.
Ein Betriebsgeheimnis ist, dass die Flasche am besten liegend aufbewahrt wird, da der Wein auf diese Weise ständig die Kappe benetzt und die Flüssigkeit so eine besondere und kostbare goldene Farbe erhält.
Die ideale Temperatur für das Servieren am Tisch liegt bei 16-18 Grad. Bevor der Wein in das Glas gegossen wird, muss er einige Sekunden in der frisch geöffneten Flasche verbleiben, damit der Wein gut mit Sauerstoff angereichert wird und somit von denjenigen, die ihn verkosten, besser wahrgenommen werden kann.
